Resep Gulai Itiak Cita Rasa Khas Minangkabau

Bundaratna.com - Itiak atau bebek merupakan salah satu hewan yang sangat populer karena rasa dagingnya yang khas dan gurih. Salah satu masakan dari olahan daging bebek yang terkenal lezat adalah gulai itiak dari Koto Gadang Agam di Buktittingi. Resep gulai itiak khas Minangkabau ini disajikan dengan siraman sambal cabai hijau yang gurih pedas dan biasanya menggunakan daging bebek muda yang dagingnya masih empuk. Paduan daging bebek empuk dengan rendaman cabai hijau yang gurih pedas ini sungguh menggugah selera. Anda tertarik ingin mencoba memasaknya di rumah? Berikut resep gulai itiak yang dapat Anda coba.

Langkah pertama adalah memilih daging itiak atau bebek yang baik. Sebaiknya menggunakan daging bebek yang masih muda karena dagingnya cenderung empuk dibandingkan daging bebek tua yang keras. Pilihlah daging bebek yang kulitnya berwarna putih karena tandanya daging bebek tersebut masih segar. Agar tidak salah, mari simak tips lainnya dalam memilih daging bebek berikut ini:

1. Pilihlah daging bebek yang bagian dadanya berisi.
2. Jangan memilih bebek yang kakinya sudah tidak lunak dan kaku.
3. Hindari daging bebek yang kulit atau dagingnya berwarna gelap seperti kebiru-biruan atau kehijauan. Apalagi jika sudah berbau tidak sedap.
4. Jika Anda membeli daging bebek yang dibekukan, pastikan warna kulitnya tetap baik dan bersih.
5. Jika Anda tidak bisa langsung mengolah daging bebek, maka segera simpan daging bebek tersebut di dalam freezer.

Setelah mendapatkan daging bebek yang Anda perlukan, kini saatnya Anda mulai mengolah daging bebek tersebut. Yang harus diperhatikan adalah daging bebek berbeda dengan daging ayam. Daging bebek mempunyai aroma yang khas, dan jika salah mengolahnya maka aroma khas tersebut tidak dapat hilang. Perhatikan beberapa langkah berikut sebelum Anda mulai memasak gulai itiak ini:

1. Cuci daging bebek secara menyeluruh dan jangan dengan hanya merendamnya saja. Hal ini untuk menghilangkan bau amis bebek. Kemudian buang tunggirnya.
2. Salah satu cara lain untuk menghilangkan bau amis daging bebek adalah dengan merebusnya bersama dengan tumisan kunyit dan jahe.
3. Pastikan panci dalam keadaan tertutup saat memasak agar daging bebek menjadi empuk.

Langkah selanjutnya adalah menyiapkan bumbu dan bahan lainnya. Bahan yang harus disiapkan adalah:

• Daging itiak atau bebek yang sudah dipotong menjadi 4-6 bagian
• Air asam jawa – 1 sendok makan
• Daun salam – 2 lembar
• Daun kunyit – 2 lembar
• Serai yang sudah dimemarkan – 1 batang
• Air matang – ¾ liter
• Tomat hijau (potong kecil) – 1 buah
• Garam dan gula secukupnya
• Minyak untuk menumis secukupnya

Bumbu yang dihaluskan (dengan blender atau ulekan):

• Kemiri – 3 butir
• Lengkuas/laos – 2 ruas
• Bawang putih – 5 siung
• Jahe – 2 cm
• Bawang merah – 8 siung
• Cabai rawit hijau – 5 buah
• Cabai hijau – 300 gram
• Kunyit – 2 cm

Jika semua bahan dan bumbu sudah siap, maka gulai itiak siap dimasak. Berikut cara membuatnya:

1. Tumislah semua bumbu halus menggunakan sedikit minyak hingga harum.
2. Masukkan daging bebek yang sudah dipotong-potong kemudian tambahkan bahan-bahan lainnya, yaitu asam jawa, daun salam, daun kunyit, garam dan gula secukupnya, serai, tomat, dan air. Anda dapat mengganti air dengan santan jika sesuai selera.
3. Rebus daging bebek sampai bumbu meresap dan mengental.
4. Gulai itiak yang sudah matang siap disajikan.

Resep gulai itiak ini sangat mudah untuk dibuat, hanya saja Anda harus berhati-hati dalam memilih dan mengolah daging bebek agar tidak berbau amis dan keras. Pastikan daging bebek yang akan Anda gunakan sudah bebas bulu dengan cara membersihkannya menggunakan air panas. Selamat mencoba!